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上海“风帝半熟乳酪”:好吃不贵的乳酪蛋糕

来源:风帝  发布日期:2019-04-28 13:50  点击次数:

“极简主义”,是近年来各行各业刮起的新风潮。消费升级后,顾客的需求也在升级,用更低的价格买到更优质的产品成为了顾客们的诉求。
 
餐饮业也刮起了这样一阵风潮,有这样一个品牌,返璞归真,匠心独造,抛弃对舶来品的盲目崇拜,做优质的适合中国人食用,价格却也十分可爱的乳酪蛋糕。
 
风帝半熟乳酪(以下简称风帝),就是这样一个笨笨的、勤恳又善良的风帝,认认真真用顶级的奶酪原材料,专注于好产品,为顾客呈现优质的生活。

风帝半熟乳酪
 
开拓市场,做中国人喜爱的乳酪蛋糕
 
中国人对乳制品一直有着浓烈的热爱。从80年代开始,受技术、运输条件的局限,只能使用奶粉、炼乳等乳制品;90年代初期,科技的发展改变了包装和运输条件,液态奶成为大众最常饮用的乳制品;到了现在,中国人生活水平不断提高,消费者对乳制品的需求有了口感要更佳、营养要更高等要求,高级乳制品——乳酪开始逐渐走进消费者的世界。无论是大众愈发喜爱的酸奶制品,还是前几年就有小红趋势的乳酪蛋糕,发酵乳制品作为一种高级的食材被越来越多中国的顾客所接受,同时也成为消费升级后,顾客享受优质生活的象征。
 
中国的乳酪市场有多大?根据国家的相关数据显示:2016年中国的奶酪消费量为15万吨。与此同时,人口远小于中国的日本,每年奶酪消耗量达到了200万吨。
 
这是风帝乳酪品牌创始人陈文泽眼中看到的广阔世界,他相信,三年内,奶酪深加工的甜品烘焙行业会出现爆发式的增长。而他,希望创造这样一个品牌,做出适合中国人口味的乳酪蛋糕,价格不贵,让越来越多的人能够享受到奶酪这种高级食材代表的优质生活。
 
于是,他毅然投入了甜品烘焙行业,用了大约两年,走访了亚洲主要发达国家,深入了解行业的现状,对乳酪蛋糕有了较深的认识。2016年3月,与拥有专业的技术力量的台湾伙伴组建了烘焙品牌团队,双方一拍即合,开始共同合作“风帝”品牌的孕育。
 
一直以来,中国市场上的乳酪蛋糕延续了欧美国家的风味,但这并非风帝的方向。风帝着力于研发一款真正适合中国人食用的乳酪蛋糕,口感绵密,甜度适中,清爽不腻。于是,研发团队经过了整整一个月的试验,先后更换了20多种品牌乳酪,最终采用了世界顶级的Kiri乳酪品牌,完成了半熟工艺乳酪蛋糕的研发。
 
精益求精追求极致的路上永不止步
 
确定了核心产品的生产技术,第一家风帝半熟乳酪店于2016年在上海K11商场正式开店,对于自己的产品,风帝团队信心满满。以最经典的原味乳酪蛋糕为例,从材料选用到烘焙烤制,都是风帝的点滴匠心。
 
风帝半熟乳酪采取了世界顶级乳酪品牌之一的Kiri乳酪;乳酪蛋糕的调制中,面粉量很少,用的是牛奶、奶油、乳酪等实打实的原料,使用了先进的烘烤设备,保证细腻和顺滑;烘烤过程中为了保持蛋糕绵密的口感,用了下层水蒸+上层火烤的方式;烘烤出来的蛋糕采用急速冷冻机来彻底锁住蛋糕内的水分,不仅如此,就连烤蛋糕使用的烘焙纸都暗藏风帝的用心,因为面粉含量少面糊过于润滑,普通的纸张很难顺利使受热的蛋糕面糊膨胀。风帝最终采用的纸张是从美国采购的纯原浆专用烘焙纸,花去的成本就比普通烘焙纸要多出好几倍。
 
但风帝并没有将这些成本加诸于顾客身上,这些在产品上充分打磨的时间、成本和精力来源于风帝在包装上提倡的“极简主义”。风帝虽然将乳酪蛋糕做得十分精致,却并未把重点放在花哨的装饰和过度包装上,蛋糕上没有多余的巧克力、水果来迷乱蛋糕的味道,有的只是嫩滑的“半熟”乳酪味道,朴实无华,让一切都回归食物的本质。这样才能保证风帝将所有的功夫都花在原材料本身上,让顾客花更少的钱吃到更好的乳酪蛋糕。
 
虽然拥有足以自傲的产品,但风帝的脚步却从未在这里停止,仍然持续地对产品进行升级,定期推出新产品来适应市场多元化的需求,如风帝即将计划推出的“用乳酪做的半熟舒芙蕾”。风帝称之为如云朵般的蛋糕,空气感十足,不用刀切,直接用手掰开,甚至能听到水份被撕开而发出来的美妙的声音。整个研发过程尝试了二十多次,才最终达到这种空气感十足且如云朵般的轻柔口感,让人吃下去,仿佛融化在空气中的那般轻柔,感受到满满的幸福。
 
风帝半熟乳酪

消费升级时代
 
好吃的乳酪蛋糕 不用太贵
 
在现在消费升级,烘焙市场花样百出,各路网红店排队、高价噱头来博取顾客眼球的风潮下,风帝更像是一个“异类”。
 
用好的奶酪,用好的设备,用好的厨师……却卖了一个实惠的价格。以即将上市的半熟舒芙蕾为例,6寸舒芙蕾风帝仅卖29元的价格。

关于这点,风帝有自己的坚持。
 
 
“中国正在经历消费转型升级,品质好价不高将是这个时代的消费主流,‘好蛋糕其实不用很贵’的理念也正是顺应这个时代的价值观,让吃高级乳酪蛋糕成为一个非常寻常的消费。我们就是想做这样一件事情。”
风帝的消费升级除了在价格方面更亲民外,也体现在食品安全上。接下来,风帝会着力打造全开放式明厨,没有任何阻挡,将所有加工环节都全部展现给顾客。目前,风帝的武汉店正在筹备这样的厨房,作为升级版的门店2.0,相信很快就会和顾客见面。与此同时,全国的版图也正在布局。风帝会优先选择在一线和热门二线城市,包括南京、武汉、成都、长沙、武汉等地开店,未来三年预计开出全国200、300家店,而每家店都会采取直营的模式,充分保证产品品质和服务品质。
 
这样宏伟的全国计划,少不了强有力的市场营销支持。风帝与再惠的结缘源于一次关于信任的故事。再惠的业务员在风帝筹备日月光店开店前夜时接触到了陈总,两人在深夜10点开始畅谈直至凌晨2点,在风帝团队心里,这样的干劲和热情深深感染了他们。

“有这样优秀的员工,我们相信再惠一定是非常优秀的公司。尽管我们提出了很多疑问,但再惠都能一一替我们解答,也给我们的经营提出了很多实用的建议。”在再惠之前,风帝与许多平台公司合作过,那些公司在售后的服务上几乎等于零,这也让风帝一开始对于再惠的合作心里打鼓。但真正开始合作以后,这些疑虑被全部打消了。再惠不仅帮助风帝在短短半年的时间内有了自己的14000多名会员数据,还积极主动地帮助风帝进行人员招聘,发布推送信息,店员的培训等等一系列售后服务。“我们相信再惠是一个负责的团队,也非常感谢再惠的帮助,与我们配合的如此紧密。希望再惠和我们都保持创业的初心,永远激情且富有责任感。”
 
陈总说,风帝团队就像自己的品牌一样是一只非常可爱的熊,“笨笨的”,总是用好的原料做乳酪蛋糕。风帝愿意做这只笨熊,为所有顾客提供一个优质消费升级后的美好未来。
 
好的乳酪蛋糕,不用太贵,风帝总部就可以做到。